Mejillones al queso gorgonzola

Ingredientes

• Un kilo de mejillones pequeños
• Dos chalotas
• 20 g de mantequilla
• Un diente de ajo
• Medio vaso de Martini seco
• 150 gramos de nata
• 100 gramos de queso gorgonzola
• Dos yemas de huevo
• Una cucharada sopera de cebollino picado

Elaboración

Lavamos bien los mejillones. Picamos muy finas las dos chalotas y el diente de ajo y las ponemos a pochar con toda la mantequilla durante unos minutos a fuego suave. Después añadimos el ajo también muy picado y los dejamos pochar juntos durante otro minuto

Incorporamos los mejillones y el Martini y dejamos cocer todo a fuego fuerte con la cazuela tapada durante cinco minutos aproximadamente, hasta que los mejillones estén abiertos. Retiramos los mejillones a un plato, quitamos la parte de la concha del mejillón donde no haya bicho y los reservamos en un plato

Durante tres o cuatro minutos reducimos la salsa a fuego más suave. Añadimos la nata y dejamos hervir otros dos minutos. Ahora apagamos el fuego y añadimos el queso en trocitos. Revolvemos hasta que se derrita y se mezcle con la salsa. Cuando ya esté, incluimos las dos yemas de huevo y volvemos a mezclar hasta que la salsa quede homogénea

Si en lugar de usar mejillones naturales optamos por los que ya están cocidos y envasados al vacío, separamos los mejillones y añadimos al sofrito su propio jugo que viene en la bolsa, un poco menos de Martini y dejamos reducir la salsa a fuego más suave hasta que podamos añadir la nata.... después el proceso sigue igual que con los mejillones naturales

Para terminar, corregimos la sal y la pimienta de la salsa, vertemos la salsa sobre los mejillones reservados, espolvoreamos el cebollino picado sobre todo el plato y listo... qué aproveche!

Arroz con leche

Ingredientes:

• Un litro y medio de leche entera
• 150 gr. de arroz redondo
• 125 gr. de azúcar
• Una yema de huevo
• Un tetrabrick pequeño de nata de los de 200 gr.
• Una corteza de limón y una corteza de naranja
• Una rama de canela
• Azúcar moreno para caramelizar o canela en polvo

Elaboración:

Calentamos en una cacerola el litro y medio de leche con la rama de canela, la corteza de medio limón y la corteza de media naranja. Cuando empiece a a hervir, añadimos el arroz y cocemos todo durante 45 minutos a fuego muy lento, revolviendo mucho para que el arroz suelte todo el almidón y espese

Pasados los 45 minutos, añadimos el azucar y la nata. Dejamos cocer otros 10 minutos con mucho cuidado de que no se pegue. Al terminar de cocer, diluimos la yema de huevo en un poco de leche y la incorporamos. Retiramos las ramas de canela, las cortezas y lo ponemos en el recipiente donde vayamos a servirlo, espolvoreando por encima azucar moreno que caramelizaremos con un soplete de cocina o canela en polvo. Se sirve templado o frío.... riquísimo

Pasta negra con rape y almejas

Ingredientes:

• 1 paquete de 250gr de pasta de chipirón, de la que venden en los supermercados
• 1/2 kg de almejas
• 3 ajos picados
• 1 guindilla cayena
• 2 cucharadas soperas de harina
• 1 vaso de los de agua de caldo de pescado o de agua
• 1 chorrito de vino blanco
• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr. de nata
• cebollino o perejil picado

Elaboración:

Ponemos las almejas en agua con sal un rato antes de empezar a cocinar para que se laven y no tengan arena. Cocemos la pasta con agua y sal durante 4 minutos para que quede muy “al dente” y después pueda absorber la salsa

Primero se preparan las almejas, como si fueran a la marinera. En una cazuela baja se hace un sofrito con los ajos y la guindilla cayena muy picaditos. Sin que se quemen, añadimos las dos cucharadas soperas de harina y revolvemos para que se dore un poco y cuando ya no quedan grumos, se añade el vaso de caldo o de agua y el chorrito de vino, se revuelve y se echan las almejas dentro a fuego lento hasta que se abran. La salsa donde echamos a las almejas tiene que ser como una besamel espesita porque luego las almejas y el rape sueltan líquido y se aclara la salsa

Cuando las almejas ya se han abierto, las sacamos y dejamos la salsa en la cazuela, ya preparada para añadir la pasta y las tajadas de rape, previamente saladas, que tienen que estar al fuego 3 minutos por cada lado. Cuando ya está el rape hecho, añadimos a la cazuela con la pasta y el pescado la nata, la mantequilla y las almejas que habíamos retirado. Según se prefiera se pueden quitar todas las conchas de las almejas, solo la mitad o dejar todas

Para terminar se espolvorea el cebollino o el perejil picado... una receta buenísima

Alubias con chorizo y morcilla

Ingredientes:

• Un kilo de alubias (como para ocho personas). Hay alubias de muchos tipos depende de la zona, pueden ser judias pintas, alubias rojas, negras, etc
• Una cebolla
• Una zanahoria
• Un puerro
• Dos dientes de ajo
• Dos chorizos crudos de guisar
• Una morcilla de guisar. Si se encuentra de la marca Rios de Villarcallo, Burgos mejor. Las hay de arroz y de verduras y los dos tipos estan buenísimas, aunque con cualquier morcilla rica salen muy buenas

Elaboración:

Se ponen las alubias en remojo el día anterior con abundante agua, porque en general absorben mucho y si se quedan sin agua se abren

Cuando se van a cocinar se quita el agua del remojo y se ponen en la olla rápida con una cebolla, una zanahoria, un puerro y dos dientes de ajo. Se añade agua fría hasta que cubra las alubias unos cuatro dedos y se echa un chorrito de aceite crudo. Es importante no poner sal al agua hasta que las alubias no estén cocidas. Se cierra la olla y cuando empiece a salir vapor, se dejan cocer 25 minutos

Se abre la olla y se retira la verdura. Una vez retiradas las verduras, se añade la sal y si hiciera falta algo más de agua fría. Se prueban las alubias y lo normal es que necesiten un poco más de cocción con un hervor muy suave. Cuando ya están blandas, se corrige la sal

Los tropiezos, chorizos y morcilla, se cuecen en una cazuela a parte, pero sin que el agua llegue a hervir y cuando las alubias estén terminadas, se añaden. Los chorizos y la morcilla no se parten hasta que no se vaya a servir el plato para evitar que suelten grasa en las alubias. Si hemos comprado los chorizos y las morcillas juntos, es mejor no separarlos, aunque tengamos que cocerlos con la cuerda de la ristra... riquísimas

Alitas de pollo con salsa de higaditos, champiñones y almendras

Ingredientes:

• Kilo y medio de alitas de pollo
• Medio kilo de higaditos de pollo
• Dos cebolletas gordas picadas en trozos normales
• Un bote de 400g de tomate frito, lo más casero posible... o casero con muchas cebollas picadas
• Medio kilo de champiñones
• Dos o tres dientes de ajo
• Un puñadito de almendras crudas, bien enteras o picadas
• Dos litros de caldo de carne, que puede ser casero, de tetra-brick o de pastillas
• Un manojo de perejil del que solo usaremos las hojas, no los tallos... necesitamos como un vaso, de los de agua, lleno de hojas de perejil
• Una o dos guindillas cayenas

Elaboración:

Se limpian bien las alitas, por si tuvieran alguna pluma, se salan y se doran en un la misma cazuela donde vamos a hacer la salsa para aprovechar todo el sabor. Cuando ya estén doraditas, se retiran y se reservan en un plato independiente. Después se añaden, con el mismo aceite que quedaba de dorar las alitas, los higaditos que hemos salado previamente. Los rehogamos un poco hasta que estén sellados por fuera y se retiran a otro plato

En la misma cacerola rehogamos las cebolletas picadas, los champiñones limpios y cortados en láminas. Cuando ya estén un poco hechos, añadimos el tomate frito y la guindilla cayena y dejamos que se haga un poco todo junto hasta que se mezclen los sabores.

A la mezcla de las verduras, se añaden las alitas, y caldo de carne hasta que cubra las alitas. Lo dejamos cocer todo a fuego lento hasta que las alitas estén blandas... pueden tardar aproximadamente media hora

Cuando ya están hechas las alitas, las retiramos y añadimos a la salsa el montón de hojas de perejil, el ajo, las almendras y el hígado que teníamos reservado. Pasamos todo por la batidora y añadimos un poco de caldo si la salsa queda muy espesa. Después volvemos a poner la salsa con las alitas dentro otra vez al fuego y las dejamos hacerse juntas unos cinco minutillos y ya está listo. Un plato rico y muy alimenticio... solo la salsa ya es casi un plato único

Ensalada templada

Ingredientes:

• Lechuga, escarola, espinacas o una bolsa de brotes variados
• Una cebolleta
• Tomates cherry
• Tres latas de bonito en aceite
• Una lata de maiz
• Palitos de cangrejo o surimi en hebras
• Pimientos del piquillo cortados en tiras
• Un paquete de gulas
• Cuatro dientes de ajo cortados en trozos muy pequeños
• Vinagre de Módena

Elaboración:

La ensalada templada es una ensalada de  productos de mar con un toque templado que la hace muy original, por lo que la elaboración y los productos dependen mucho del gusto personal. En nuestro caso, compramos una bolsa de brotes variados para dar color a la ensalada. Picamos la cebolleta muy fina, cortamos los tomates cherry por la mitad, troceamos los palitos de cangrejo, añadimos el maiz previamente escurrido y las tres latas de bonito, con su aceite

Cuando todas las verduras están cortadas y juntas, las echamos sal, vinagre de módena y reservamos

En una sarten, ponemos una cantidad de aceite generosa, sofreimos los cuatro dientes de ajo y cuando ya están un poco hechos, añadimos el pimiento del piquillo y las gulas. Rehogamos toda la mezcla para que se unan los sabores y cuando ya está lista, incorporamos todo el contenido de la sarten a la ensalada. El sofrito aprota el toque templado y el aceite necesario para aliñar... riquísima y muy fácil de hacer

Bacalao al ajoarriero

Ingredientes:

• 1 kg de lomos de bacalao desalado
• 250 g de cebolla picada
• 125 g de pimiento verde picado
• 200 g de pimiento del piquillo picado
• 4 dientes de ajos picados muy pequeñitos para añadir a las verduras
• 400 g de salsa de tomate con bastante cebolla pochada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 6 dientes de ajo enteros para aromatizar el aceite
• 6 dientes de ajo laminados para el sofrito
• Una ramita de perejil picado
• Guindilla cayena

Elaboración:

Para acentuar el sabor a ajo, previamente preparamos un aceite con aroma a ajo. Ponemos los 6 ajos enteros en un cazo con un vaso de aceite de oliva generoso. Lo ponemos a fuego muy, muy suave y cuando empiezan a salir las primeras burbujitas alrededor de los ajos, lo retiramos del fuego y lo reservamos para usarlo después. Es mejor dejar los ajos dentro del aceite hasta que vayamos a usarlo

Pochamos a fuego suave la cebolla y el pimiento verde picados finitos con una pizca de aceite de oliva y un poco de sal y cuando ya estén blanditos, pero sin haber llegado a coger color, añadimos el pimiento del piquillo (que ya está asado) también cortado pequeñito, porque no vamos a pasar la salsa. Si no tuvieramos pimiento del piquillo, podríamos usar pimiento rojo normal y en este caso, lo empezaríamos a pochar con el pimiento verde

Cuando ya han pasado unos cinco minutos todos los ingredientes juntos, para que se mezclen los sabores, añadimos los 4 ajos picados muy finitos y el tomate frito. Es importante que el tomate frito sea casero y tenga muchos tropezones de cebolla pochada. Se sigue sofriendo todo junto a fuego suave

En el aceite de ajo que ya tenemos preparado, sacamos los ajos y hacemos suavemente los lomos de bacalao. Los lomos tienen que quedar sumergidos y darles tiempo para que vayan soltando tranquilamente el pil-pil (la gelatina del pescado). Cuando ya están hechos, se sacan, se retira la piel y se reservan

Como la mayoría del pil-pil está en la piel del bacalao, la piel que hemos quitado a las tajadas, la cortamos en trozos muy, muy pequeñitos y se la añadimos al guiso que sigue a fuego lento... no se nota nada y da una textura y un sabor muy especiales

En una sarten aparte preparamos un sofrito con una parte del aceite aromatizado que nos ha sobrado, los 6 dientes de ajos laminados y una guindilla cayena (o más si nos gusta picantito). Encima del guiso ponemos los lomos de bacalao sin piel, este sofrito que acabamos de hacer, previamente colado y el perejil fresco picado muy finito

Cuando ya están todos los ingredientes dentro, hay que mover la cazuela lentamente, sin quitarla del fuego lento, hasta que los lomos de bacalao se hayan desmigando en láminas y el sofrito se integre con el tomate. Es importante que el bacalao no lo desmiguemos nosotros, sino que se vaya desmigando solo con el movimiento de la cazuela, asi queda una textura muy especial... riquísimo