Alubias con chorizo y morcilla

Ingredientes:

• Un kilo de alubias (como para ocho personas). Hay alubias de muchos tipos depende de la zona, pueden ser judias pintas, alubias rojas, negras, etc
• Una cebolla
• Una zanahoria
• Un puerro
• Dos dientes de ajo
• Dos chorizos crudos de guisar
• Una morcilla de guisar. Si se encuentra de la marca Rios de Villarcallo, Burgos mejor. Las hay de arroz y de verduras y los dos tipos estan buenísimas, aunque con cualquier morcilla rica salen muy buenas

Elaboración:

Se ponen las alubias en remojo el día anterior con abundante agua, porque en general absorben mucho y si se quedan sin agua se abren

Cuando se van a cocinar se quita el agua del remojo y se ponen en la olla rápida con una cebolla, una zanahoria, un puerro y dos dientes de ajo. Se añade agua fría hasta que cubra las alubias unos cuatro dedos y se echa un chorrito de aceite crudo. Es importante no poner sal al agua hasta que las alubias no estén cocidas. Se cierra la olla y cuando empiece a salir vapor, se dejan cocer 25 minutos

Se abre la olla y se retira la verdura. Una vez retiradas las verduras, se añade la sal y si hiciera falta algo más de agua fría. Se prueban las alubias y lo normal es que necesiten un poco más de cocción con un hervor muy suave. Cuando ya están blandas, se corrige la sal

Los tropiezos, chorizos y morcilla, se cuecen en una cazuela a parte, pero sin que el agua llegue a hervir y cuando las alubias estén terminadas, se añaden. Los chorizos y la morcilla no se parten hasta que no se vaya a servir el plato para evitar que suelten grasa en las alubias. Si hemos comprado los chorizos y las morcillas juntos, es mejor no separarlos, aunque tengamos que cocerlos con la cuerda de la ristra... riquísimas