Ingredientes:
- Kilo y medio de alitas de pollo
- Medio kilo de higaditos de pollo
- Dos cebolletas gordas picadas en trozos normales
- Un bote de 400g de tomate frito, lo más casero posible... o casero con muchas cebollas picadas
- Medio kilo de champiñones
- Dos o tres dientes de ajo
- Un puñadito de almendras crudas, bien enteras o picadas
- Dos litros de caldo de carne, que puede ser casero, de tetra-brick o de pastillas
- Un manojo de perejil del que solo usaremos las hojas, no los tallos... necesitamos como un vaso, de los de agua, lleno de hojas de perejil
- Una o dos guindillas cayenas
Elaboración:
Se limpian bien las alitas, por si tuvieran alguna pluma, se salan y se doran en un la misma cazuela donde vamos a hacer la salsa para aprovechar todo el sabor. Cuando ya estén doraditas, se retiran y se reservan en un plato independiente. Después se añaden, con el mismo aceite que quedaba de dorar las alitas, los higaditos que hemos salado previamente. Los rehogamos un poco hasta que estén sellados por fuera y se retiran a otro plato
En la misma cacerola rehogamos las cebolletas picadas, los champiñones limpios y cortados en láminas. Cuando ya estén un poco hechos, añadimos el tomate frito y la guindilla cayena y dejamos que se haga un poco todo junto hasta que se mezclen los sabores.
A la mezcla de las verduras, se añaden las alitas, y caldo de carne hasta que cubra las alitas. Lo dejamos cocer todo a fuego lento hasta que las alitas estén blandas... pueden tardar aproximadamente media hora
Cuando ya están hechas las alitas, las retiramos y añadimos a la salsa el montón de hojas de perejil, el ajo, las almendras y el hígado que teníamos reservado. Pasamos todo por la batidora y añadimos un poco de caldo si la salsa queda muy espesa. Después volvemos a poner la salsa con las alitas dentro otra vez al fuego y las dejamos hacerse juntas unos cinco minutillos y ya está listo. Un plato rico y muy alimenticio... solo la salsa ya es casi un plato único
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