Bacalao al ajoarriero

Ingredientes:

• 1 kg de lomos de bacalao desalado
• 250 g de cebolla picada
• 125 g de pimiento verde picado
• 200 g de pimiento del piquillo picado
• 4 dientes de ajos picados muy pequeñitos para añadir a las verduras
• 400 g de salsa de tomate con bastante cebolla pochada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 6 dientes de ajo enteros para aromatizar el aceite
• 6 dientes de ajo laminados para el sofrito
• Una ramita de perejil picado
• Guindilla cayena

Elaboración:

Para acentuar el sabor a ajo, previamente preparamos un aceite con aroma a ajo. Ponemos los 6 ajos enteros en un cazo con un vaso de aceite de oliva generoso. Lo ponemos a fuego muy, muy suave y cuando empiezan a salir las primeras burbujitas alrededor de los ajos, lo retiramos del fuego y lo reservamos para usarlo después. Es mejor dejar los ajos dentro del aceite hasta que vayamos a usarlo

Pochamos a fuego suave la cebolla y el pimiento verde picados finitos con una pizca de aceite de oliva y un poco de sal y cuando ya estén blanditos, pero sin haber llegado a coger color, añadimos el pimiento del piquillo (que ya está asado) también cortado pequeñito, porque no vamos a pasar la salsa. Si no tuvieramos pimiento del piquillo, podríamos usar pimiento rojo normal y en este caso, lo empezaríamos a pochar con el pimiento verde

Cuando ya han pasado unos cinco minutos todos los ingredientes juntos, para que se mezclen los sabores, añadimos los 4 ajos picados muy finitos y el tomate frito. Es importante que el tomate frito sea casero y tenga muchos tropezones de cebolla pochada. Se sigue sofriendo todo junto a fuego suave

En el aceite de ajo que ya tenemos preparado, sacamos los ajos y hacemos suavemente los lomos de bacalao. Los lomos tienen que quedar sumergidos y darles tiempo para que vayan soltando tranquilamente el pil-pil (la gelatina del pescado). Cuando ya están hechos, se sacan, se retira la piel y se reservan

Como la mayoría del pil-pil está en la piel del bacalao, la piel que hemos quitado a las tajadas, la cortamos en trozos muy, muy pequeñitos y se la añadimos al guiso que sigue a fuego lento... no se nota nada y da una textura y un sabor muy especiales

En una sarten aparte preparamos un sofrito con una parte del aceite aromatizado que nos ha sobrado, los 6 dientes de ajos laminados y una guindilla cayena (o más si nos gusta picantito). Encima del guiso ponemos los lomos de bacalao sin piel, este sofrito que acabamos de hacer, previamente colado y el perejil fresco picado muy finito

Cuando ya están todos los ingredientes dentro, hay que mover la cazuela lentamente, sin quitarla del fuego lento, hasta que los lomos de bacalao se hayan desmigando en láminas y el sofrito se integre con el tomate. Es importante que el bacalao no lo desmiguemos nosotros, sino que se vaya desmigando solo con el movimiento de la cazuela, asi queda una textura muy especial... riquísimo