Menestra de verduras con jamón y huevo escalfado

Ingredientes:

• Una Cebolla gorda
• Dos ajos grandes
• 400 gr de judías verdes
• Cuatro zanahorias
• Habitas tiernas (un bote pequeño de habitas fritas o un puñadito de habitas frescas)
• Dos patatas gordas
• Una lata de Esparragos pequeña o si se prefiere, unas puntas o unos esparragos trigueros
• Una lata de guisantes o unos 200 gr de guisantes tiernos o congelados
• 400 gr de coliflor
• Un kilo de alcachofas naturales (tienen mucho desperdicio) o unos 10 corazones de alcachofa congelados o en lata
• 300 gramos de taquitos de jamón
• Harina
• Huevos para rebozar
• Vinagre
• Huevos para escalfar

Es importante mencionar que las cantidades que ponemos son para una menestra grande y que son orientativas, así como las distintas verduras que se incorporan. Una menstra debe tener verduras variadas, sin que predomine una verdura respecto a las demás. Las verduras pueden ser en conserva, congeladas o naturales

 

Elaboración:

Se cuecen las verduras que estén crudas o congeladas respetando los tiempos de coccion de cada una e intentando que todas cuezan en el mismo agua para conseguir el caldo de verduras más sabroso posible, porque vamos a utilizarlo después para ligar la salsa. Las patatas y las zanahorias suelen tardar un poco más de tiempo en estar cocidas, aunque depende mucho de su tamaño y de como sean, por lo que empezamos cociendo las patatas y las zanahorias enteras en agua con sal, después vamos añadiendo las alcachofas limpias de hojas feas de forma que queden solo los corazones, la coliflor en albeolos y las judias verdes. Es importante no cocer mucho las verduras porque luego vamos a cocinarlas otro poco todas juntas y no es conveniente que se deshagan

 

Apartamos las verduras cocidas y reservamos el caldo. Cortamos las patatas peladas en trocitos que quepan en la boca, y ponemos en una fuente todas la verduras que no vayamos a rebozar, excepto los esparragos que los incorporaremos cuando la menestra ya esté casi hecha para que no se rompan

 

Rebozamos los albeolos de coliflor poniéndolos primero en harina, luego en huevo y para luego freirlos a fuego medio. Aunque los trozos queden un poco grandes, es mejor que queden enteros a que se intenten rebozar demasiado pequeños y se rompan. Para rebozar las alcachofas cortamos cada corazón en cuatro trozos para que los trozos quepan en la boca cómodamente. Como hicimos con la coliflor, ponemos los trocitos primero en harina, luego en huevo y finalmeente los freimos. Los trocitos de verduras rebozadas se ponen junto a las otras verduras

 

En la fuente donde vayamos a hacer la menestras hacemos un sofrito de cebolla y ajos todos cortados en trozos pequeñitos. Añadimos sal a sofrito para que sude. Cuando las cebollas ya están blanditas añadimos los tacos de jamon y los sofreimos un poco. Para espesar la salsa, tostamos en el sofritos dos cucharadas grandes de harina y cuando ya está un poco hecha, añadimos un poco del caldo de las verduras

 

Añadimos todas las verduras que ya teniamos preparadas, unimos todas las verduras con el sofrito sin romperlas y añadimos mas caldo si fuera necesario. Dejamos todo a fuego medianos unos 5 minutos para que se unan los sabores, añadimos los esparragos y dejamos la cazuela otros 5 minutos al fuego, añadiendo caldo si vemos que la menestra se queda seca

 

Justo antes de servir, escalfamos los huevos. Ponemos un cazo con agua y cuando empieza a hervir, añadimos un chorrito del vinagre al agua y cascamos los huevos dentro del agua, poniendoles un poco de sal antes de que empiecen a estar hechos. Con una pala les vamos poniendo redonditos si fuera necesario y cuando ya están blancos por fuera, los sacamos. Los huevos escalfados son como unos huevos fritos, pero hechos en agua... riquísimo