Pimientos rellenos de merluza

Ingredientes:

• Pimientos del piquillo para rellenar
• Harina
• Huevos

Ingredientes del relleno:

• Un kilo de filetes de merluza congelados sin piel ni espinas. También vale otro tipo de pescado y se pueden añadir unas gambas, unas gulas, unos palitos de cangrejo… pero siempre que estén libres de piel y espinas
• Dos dientes de ajo
• Una cebolla gorda
• Un pimiento verde pequeño
• 100 g de harina
• Un litro de leche entera
• 200 g de tomate frito para dar color al relleno

Ingredientes de la salsa:

• Una cebolleta
• Una cucharada de harina

• Una pastilla de concentrado de carne

• Dos cucharadas de pulpa de pimiento choricero
• Un vaso de vino blanco

• Medio litro de agua o caldo


Elaboración:

Primero preparamos el relleno, que tiene que estar frío para poder rellenar los pimientos. Para preparar el relleno, sazonamos el pescado, y lo sofreímos muy ligeramente; lo justo para que pierda el color crudo, porque si el pescado se hace mucho, se queda seco. Se deja escurrir el pescado en un bol y en el mismo aceite que ha quedado en la cacerola o el que ha soltado el pescado al escurrir, se pochan, ya sazonados, los ajos, la cebolla y el pimiento verde que previamente se han cortado en trozos muy pequeñitos, para que en el relleno no se encuentren trozos de verduras

Cuando las verduras ya están blanditas, se añade la harina, la dejamos tostarse un poco con las verduras para evitar que el relleno sepa a grumo y añadimos la leche poco a poco para hacer la bechamel. Hay que estar removiendo la mezcla durante unos 10 minutos para que quede hecha. Después se añade el tomate frito y cuando se ha incorporado a la bechamel quedando un color homogéneo, se añade el pescado que se ha desmigado con un tenedor o con la mano previamente. Una vez añadido el pescado, cocinar la mezcla durante 5 minutos como máximo para que se mezclen los sabores sin que se seque el pescado. El relleno se retira, se deja enfriar y se reserva para el momento de rellenar los pimientos

La textura del relleno tiene que ser firme, pero un poco fluida… el papel de la bechamel no es hacer una salsa dura, sino ligar todos los ingredientes para rellenar los pimientos. Si se quieren hacer muchos, es una buena idea rellenarlos con una manga pastelera o directamente con una cucharilla como se hace de forma tradicional… aunque es más trabajoso

Con los pimientos ya rellenos, empezamos a preparar la salsa. Ponemos la cebolleta a pochar en la cacerola donde vamos a poner los pimientos. Lo ideal es que sea una cazuela ancha y de muy poco fondo, aunque podría valer otro recipiente. La cebolleta tiene que hacerse hasta que quede marrón. Después añadimos la harina, la pastilla de caldo de carne desmenuzada y la pulpa de pimiento choricero. Sofreímos la mezcla para que la harina no tenga sabor a crudo y añadimos el vaso de vino blanco. Revolvemos hasta que se evapora el alcohol y añadimos el agua o el caldo. Corregimos de sal y removemos mientras se cocina durante 15 minutos. Después pasamos la mezcla con la batidora y reservamos para ir añadiendo los pimientos según vayan estando listos

Solo queda rebozar los pimientos que ya tenemos rellenos con harina y huevo y freírlos en aceite abundante, pero teniendo cuidado de que no esté muy caliente para que no se quemen. Según vamos sacando los pimientos, los ponemos en un plato con un papel de cocina o papel de estraza para absorber el exceso de aceite. Cuando ya están todos listos, se introducen en la salsa con mucho cuidado de que no se rompan y se da un hervor a todo el conjunto de unos 5 minutos… deliciosos… el resultado bien merece el esfuerzo

Si queremos cambiar un poco la receta y reutilizar el relleno sin repetir plato, estos pimientos rellenos de pescado también quedan buenísimos con salsa de chipirón, como la que aparece en la receta de los chipirones en su tinta… cebolla, pimiento verde, tomate frito, pan sopako, vino blanco y tinta de calamar... otra forma de reutilizar el relleno sobrante es ponerlo en unos volovanes y luego tostarlos al horno