Pulpo a la gallega

Ingredientes:

• Un pulpo
• Patatas
• Pimentón picante
• Aceite
• Sal gorda

Elaboración:

Para cocer el pulpo se pone el agua sin sal a calentar a fuego fuerte en una olla grande. Se lava bien el pulpo, sobre todo dentro de la cabeza. Cuando el agua ya está hirviendo, se mete y se saca el pulpo del agua tres veces, agarrado por la cabeza con un tenedor para no quemarnos y a la cuarta vez, ya se deja dentro.

El tiempo que tiene que estar el pulpo cociendo depende de lo que pese el animal crudo y la relación es de media hora por kilo. Por ejemplo, para cocer un pulpo de un kilo, tiene que estar media hora, si el pulpo pesa kilo y medio, tres cuartos de hora, si pesa 2 kilos, una hora... y así sucesivamente. Es importante darse cuenta de que el tiempo de cocción depende del peso del animal, no del numero de animales que se cuezan a la vez, esto es, si cocemos dos pulpos de un kilo cada uno, el tiempo de cocción debe ser de media hora porque son bichos pequeñitos de un kilo, aunque sean dos. La textura del pulpo tiene que ser tersa, ni duro ni demasiado blando, así que tiene que cocer lo que le corresponde

Cuando ya ha cocido todo el tiempo que le correspondía, se apaga el fuego y se deja el pulpo reposar en ese mismo agua diez minutos para que estire bien las patas después de la cocción. Se saca el pulpo y se deja enfriar un poco antes de cortarlo en rodajas. Del pulpo se come todo, menos la boca (unas cosita dura que está justo debajo de la cabeza, en el centro del animal, donde nacen todas las patas) y los ojos, que están en la cabeza. El pulpo se corta con unas tijeras en rodajas, como las de los bares y no se suelen poner las puntas de las patitas porque son un poco feas.

Las patatas se lavan y se ponen a cocer enteras y con piel en el mismo agua roja donde se ha cocido el pulpo, aunque si tenemos prisa podemos cocerlas en agua normal mientras se cuece el pulpo. Según sean las patatas de grandes o de tiernas, tienen que cocer entre veinte minutos y media hora, hasta que estén blanditas. Una vez están cocidas, se pelan y se cortan en rodajitas

Para presentar el plato, se ponen las rodajas de patatas cubriendo el plato y las rodajas de pulpo encima. Se añade aceite, sal gorda y pimentón picante, aunque según nos guste el picante más o menos, podemos mezclarlo con pimentón dulce para hacerlo menos fuerte. Se come templado... ¡qué bueno!