Pudin de pescado

Ingredientes:

 

• 8 palos de cangrejo, aunque se pueden echar más según se necesiten
• 200gr aprox. de mejillones congelados pelados (media bolsa)
• 500gr aprox. de cualquier pescadito, dos filetes de panga, una pescadilla pequeña, 4 colitas de rape... pueden estar congelados
• 1 tetra brick pequeño de tomate frito
• 1 tetra brick pequeño de nata para cocinar
• 6 huevos

 

Elaboración:

 

Se cuecen con sal el pescado, los mejillones y los palitos. Cuando lleva un rato, se deja enfriar, se cuela y se guarda el caldo para congelarlo para otros guisos. Se limpia bien el pescado haciéndolo miguitas y teniendo mucho cuidado de que no queden espinas. Se cortan en trozos pequeños los mejillones y los palitos. En una fuente aparte, se baten los 6 huevos y se mezclan con la nata y con el tomate frito. Esta mezcla no necesita nada mas que un poco de sal (porque el tomate frito ya tiene bastante sabor) y un poco de pimienta. En esta fuente se añaden las migas que ya teníamos preparadas. Ahora hay que elegir si hacemos el pudin con trocitos o si pasamos la batidora a toda la mezcla para que quede como el pastel de cabracho de los bares... Si nos animamos a la batidora, no hace falta picar tanto los trocitos porque luego se van a triturar.

 

Mientras íbamos preparando toda la mezcla, el horno se ha precalentado a 180º y dentro hemos puesto un recipiente con agua para el baño maría. El molde en el que vamos a hacer el pudin lo tenemos que forrar con papel film de plástico para que el pudin no se pegue, se desmolde bien y quede bonito. Hay que tener cuidado de que la parte final del film esté completamente hacia afuera del molde para evitar que quede encima de la parte superior del pudin y se funda... aunque si ocurre, no pasa nada porque como se va a dar la vuelta, se puede raspar y luego no se ve. Con el molde ya preparado y el horno a 180º con el agua dentro, ponemos la mezcla en el molde (cuidadito con el plástico... siempre hacia afuera) y lo metemos al horno. Según se va haciendo, el pudin va creciendo y cuando ya está hecho del todo, está gordo como una magdalena (no pasa nada, luego vuelve a la normalidad). La prueba definitiva de que está hecho es pincharle y ver que la aguja sale seca.

 

Para desmoldarlo, es mejor esperar a que esté un poco frío y poner justo debajo del molde un plato, porque como tiene film, sale muy rápido y puede romperse si se vuelca el molde desde arriba. La presentación depende un poco del molde elegido, pero si se hace en un molde alargado, puede cortarse en rodajas y ponerlas unas tumbadas sobre otras, dejando los dos bordes que son un poco más feos para otro día.

 

El pudin de pescado puede comerse solo, con mayonesa, con salsa rosa o con salsa de pimientos rojos (se bate un tetra brick pequeño de nata con los pimientos rojos de 3 latas, se pone un poco de sal y se mete un poquito al microondas para que este calentita). También se puede congelar.