Marmitako

Ingredientes:

• Entre ½ kg y 1 kg de atún, bonito, salmón, cazón o cualquier otro pescado azul limpio de piel y espinas, cortado en cuadraditos pequeños que quepan en la boca.
• 4 o 5 Patatas gordas para guisar
• 1 Cebolla gorda
• 2 Dientes de ajo
• 1 Pimiento verde grandecito
• ½ Pimiento rojo
• Pimentón
• 1 Guindilla cayena
• Carne de pimiento choricero. Se pueden poner 5 pimientos a remojar para quitarles la carne o comprar un botecito de carne de pimiento choricero y poner 3 o 4 cucharadas, aunque las cantidades son variables dependiendo del color que nos guste
• Un chorrito de algún licor fuerte (coñac, ron, whisky) o un vaso de vino blanco
• Caldo de pescado, que puede hacerse con pastillas, comprarse en tetrabrik o hacerse de forma natural con espinas, cabezas, huesos de pescado, un poco de vino blanco y unas verduritas como cebollas o puerros, por ejemplo
• Un poco de tomate frito

Elaboración:

Se prepara el mítico sofrito ikurriña con la cebolla, los ajos, el pimiento verde y el pimiento rojo, todos cortados en trocitos pequeños, con un poco de sal para que suden y a fuego mediano. Mientras se hace el sofrito vamos pelando las patatas y calentando el caldo. Las patatas tienen que romperse, no cortarse para que suelten el almidón y espesen la salsa y tienen que llevar sal antes de ponerlas en la cacerola

Cuando ya está hecho el sofrito se añade la carne de pimiento choricero, el pimentón, la guindilla cayena (cuidadín que pican mucho), el tomate frito, el chorrito de licor o el vino y se echan las patatas cortadas. Toda la mezcla se revuelve un ratito mientras se evapora el alcohol y se mezclan los sabores, pero teniendo cuidado de que no se pegue, así que el fuego tiene que seguir mediano y no se debe parar de revolver

Una vez que ya se han mezclado los sabores y todo está de color rojo, se añade el caldo hasta que cubra a las patatas, pero como la salsa tiene que quedar espesita, hay que añadir caldo hasta que a las patatas de arriba se las vean los piquitos. Se deja cocer 45 minutos más o menos (hasta que las patatas estén blanditas).

Justo antes de apagar el fuego, se añade el pescado, con su propia sal, para que se haga con el calorcillo. El pescado se puede echar crudo para que se haga en el guiso o sofreírlo un poco antes para que quede más jugosito. Si vemos que necesita un poco más de calor para que se haga el pescado, podemos dejar el marmitako un poquito a fuego lento

La textura del caldo tiene que ser espesita y si vemos que va a quedarse más líquido de la cuenta se puede añadir un poco de pan (pan sopako o pan rallado) o unas rebanadas de pan frito para que quede un poco más espesito