Chipirones en su tinta

Ingredientes:

• 1 kilo largo de chipirones porque encogen mucho
• 1 pimiento verde
• 2 cebollas
• Tomate natural o frito
• 8 bolsitas de tinta de calamar
• Caldo de pescado natural, de tetra-brick o de pastilla
• Un vaso de vino blanco tipo txakoli
• Pan sopako o pan rallado para espesar la salsa

Elaboración:

Antes de empezar, hay que limpiar los chipirones, quitándoles la piel para que queden blanquitos. Se sacan la cabeza y los tentáculos, se quita todo lo que tengan dentro hasta que queden como una bolsita vacía y si es posible se les lava por los dos lados, dándoles la vuelta pero evitando que se rompan. De la cabeza, se reservan los tentáculos y se intenta quitarles la piel lo máximo posible, aunque si queda un poco, no pasa nada. Hay que poner mucha atención y quitar de la cabeza los ojos y la boca del chipirón, que es una bolita dura que está justo en el centro… de donde salen todos los tentáculos. Cuando ya está todo limpio, se ponen los tentáculos dentro del chipirón y se reserva hasta que vayamos a cocinarlo

Limpiar los chipirones es lo más laborioso de este plato, así que si no tenemos tiempo, podemos usar calamares gordos (que incluso se cocinan con la piel), sepia o pota

Una vez tengamos los chipirones limpios, los salamos y los ponemos a la plancha a fuego muy fuerte para que se tuesten un poco. Si no conseguimos que se tuesten y sueltan líquido, los hacemos un poco y reservamos el líquido junto a los chipirones para incluirlo en la salsa. Si conseguimos que se tuesten y se quedan trocitos pegados a la sartén, después de retirarlos, lavamos la sartén con un poco de ron o de otro licor fuerte y lo guardamos con los chipirones para aprovechar lo tostadito que se ha quedado pegado

Después, pochamos las cebollas y el pimiento en una cazuela baja. Para que empiecen a sudar, ponemos un poco de sal y lo dejamos a fuego mediano, hasta que estén blanditos. No importa si los trozos no los cortamos muy pequeños porque luego vamos a pasar la salsa. Cuando las verduras ya están hechas, añadimos un poco de tomate. Si el tomate es natural lo hacemos un poco con las verduras y si es frito, solo lo incorporamos. Después añadimos un poco de pan para espesar, el vino blanco, las tintas de calamar y caldo de pescado. Lo dejamos que hierva un poquito hasta que se evapore el alcohol y luego añadimos los chipirones con todos sus líquidos. Dejamos que se hagan todos juntos a fuego mediano hasta que los chipirones estén hechos

Para terminar, tenemos que sacar los chipirones para poder pasar la salsa con la batidora… a veces se escapa algún chipirón, pero se consiguen pescar todos con un poco de paciencia. Después vuelven a su cazuela con la salsa finita

La textura de la salsa tiene que ser espesita y si los guardamos para el día siguiente, mejora el sabor, aunque también están muy ricos recién hechos